Кофе
О пользе и вреде кофе ходит множество мифов. Кто-то настоятельно рекомендует сократить потребление кофе до минимума, а другие ссылаясь на исследования рекомендуют наоборот включить его в свой ежедневный рацион. Однако сегодня мы не будем говорить о пользе и вреде кофе. Наша главная задача — выяснить чем действие кофеина отличается от теина и какому из этих двух компонентов отдать предпочтение.
Кофе — это не просто напиток с бодрящим действием, а целый кладезь полезных химических соединений, витаминов и минералов.
Каждый элемент в его составе играет важную роль в формировании вкусового букета. Однако есть и те, которые отвечают строго за определенную функцию. Например, тригонеллин отвечает исключительно за аромат кофе, а хлорогеновая кислота формирует характерный вяжущий привкус. Но самой известной и, пожалуй, широко обсуждаемой составляющей кофе является кофеин.
Кофеин — органическое вещество, алкалоид. Впервые кофеин был открыт в начале 18 века немецким ученым Ф.Ф. Рунге в составе кофе. В природных условия кофеин выполняет функцию инсектицида — защищает растения от вредителей и комах.
Чай
Традиционно чай принято считать расслабляющим напитком. Его рекомендуют пить вечером после работы, чтобы снять усталость и перед сном, чтобы легче заснуть. Однако настоящие гурманы знают, что определенные сорта при правильном заваривании бодрят не хуже кофе. Например, многие заменяют привычный утренний кофе чаем матча и не чувствуют никакой разницы, а кто-то просто заваривает крепкий мелколистовой черный чай и попивает вместо кофе на протяжении дня.
Такие ярко выраженные тонизирующие свойства чайным напиткам придает теин — алкалоид природного происхождения, открытый Г.Я. Мульдером спустя несколько лет после открытия кофеина. Аналогично с кофеином теин исполняет инсектицидную и стимулирующую нервную систему функции.
Однако в чем же разница между двумя этими веществами? Как именно они влияют на наш организм? И какой стимулятор более эффективный и безопасный?
Теин и кофеин. В чем разница?
Как мы уже выяснили, теин и кофеин выполняют одинаковые функции. Однако на этом схожесть двух алкалоидов не заканчивается! Ученые выяснили, что оба вещества имеют почти идентичную химическую формулу с одинаковым составом и строением. Разница заключается лишь в небольших деталях: концентрации молекул, связующих веществах, скорости усвоения и, конечно же, индивидуальной реакции организма.
Количество молекул
Вы знали, что в чай значительно опережает кофе по содержанию алкалоидов на 1 грамм продукта? Однако, как показывают многочисленные исследования, в чашке готового кофе содержание кофеина все же превышает аналогичную порцию чая. Давайте попробуем объяснить такую удивительную метаморфозу с точки зрения науки!
-
В среднем,для приготовления кофе используется больше продукта, чем для приготовления чая;
-
Молотые кофейные зерна экстрагируются намного лучше цельных и даже скрученных и ламанных чайных листьев;
-
На содержания теина в чае влияет также непосредственно сам тип и вид чая, а также длительность настаивания.
Расщепление
Казалось бы, идентичный химический состав и формула просто обязывают действовать вещества одинаково. Однако на практике все оказывается не так просто.
В составе кофе и чая насчитывается более 50 других химических соединений. Некоторые из этих веществ, такие как: эфирные масла, антиоксиданты и витамины вам уже хорошо знакомы.
Некоторые вещества. как например: тригонеллин, кафеоль или хлорогеновая кислота являются для большинства совершенно новыми и незнакомыми. Одно известно достоверно: все эти вещества так или иначе влияют на скорость расщепления как кофеина, так и теина.
Огромную роль в усвоении наших любимых напитков играет также плотность молекул. Так, более свободная молекулярная структура кофе позволяет напитку расщепляться и попадать в кровеносную систему гораздо скорее. На практике это значит, что эффект от выпитой чашки кофе будет моментальным, но не длительным.
Индивидуальная реакция и непереносимость
Организм каждого человека абсолютно уникален и неповторим. Кто-то предпочитает крепкий эспрессо, другим по душе многокомпонентные кофейные напитки с молоком, специями и сладкими сиропами, ну а кому-то ближе всего классический зеленый чай без добавок. Так же и с индивидуальными реакциями на определенные продукты и напитки. Кто-то чувствует сильный прилив сил и бодрости после всего одной небольшой чашечки черного чая, а кому-то недостаточно и нескольких порций крепкого кофе. Чтобы узнать наверняка какой напиток подойдет вам больше, нужно обязательно попробовать хотя бы основные варианты!
Что лучше выбрать: чай или кофе?
При выборе лучшего бодрящего напитка на каждый день, стоит учитывать, что по факту кофеин и теин — одно и тоже химическое соединение с небольшими отличиями.
Оба отлично тонизируют, заряжают энергией, помогают взбодриться и повышают продуктивность. Однако есть и существенные различия.
Например, после употребления чая реже ощущается моментальный подъем сил как после кофе. Зато бодрящее действие длится гораздо дольше (от 1 до нескольких часов). Также за счет особенностей экстракции и концентрации стимулирующего вещества чай более мягко действует на организм и не вызывает привыкания.
Кофе же отлично справляется в ситуациях когда нужно проснуться и взбодриться прямо сейчас, быстро привести мысли в порядок и настроиться на работу.
