Кава
Про користь і шкоду кави ходить безліч міфів. Хтось наполегливо рекомендує скоротити споживання кави до мінімуму, а інші посилаючись на дослідження рекомендують навпаки включити його в свій щоденний раціон. Однак сьогодні ми не будемо говорити про користь і шкоду кави. Наше головне завдання - з'ясувати ніж дія кофеїну відрізняється від теїну і якому з цих двох компонентів віддати перевагу.
Кава - це не просто напій з бадьорить дією, а цілий джерело корисних хімічних сполук, вітамінів і мінералів. Кожен елемент в його складі грає важливу роль у формуванні смакового букета.
Однак є й ті, які відповідають строго за певну функцію. Наприклад, трігонеллін відповідає виключно за аромат кави, а хлорогенова кислота формує характерний терпкий присмак. Але найвідомішою і, мабуть, широко обговорюваної складової кави є кофеїн.
Кофеїн - органічна речовина, алкалоїд. Вперше кофеїн був відкритий на початку 18 століття німецьким вченим Ф.Ф. Рунге в складі кави. У природних умови кофеїн виконує функцію інсектициду - захищає рослини від шкідників і комах.
Чай
Традиційно чай прийнято вважати розслаблюючим напоєм. Його рекомендують пити увечері після роботи, щоб зняти втому і перед сном, щоб легше заснути. Однак справжні гурмани знають, що певні сорти при правильному заварюванні бадьорять не гірше кави. Наприклад, багато замінюють звичний ранкову каву чаєм матчу і не відчувають ніякої різниці, а хтось просто заварює міцний мелколістової чорний чай і попиває замість кави протягом дня.
Такі яскраво виражені тонізуючі властивості чайним напоїв надає теїн - алкалоїд природного походження, відкритий Г.Я. Мульдером через кілька років після відкриття кофеїну. Аналогічно з кофеїном теїн виконує інсектицидні і стимулюючу нервову систему функції. Однак у чому ж різниця між двома цими речовинами? Як саме вони впливають на наш організм? І який стимулятор більш ефективний і безпечний?
Теїн і кофеїн. В чому різниця?
Як ми вже з'ясували, теїн і кофеїн виконують однакові функції. Однак на цьому схожість двох алкалоїдів не закінчується! Вчені з'ясували, що обидві речовини мають майже ідентичну хімічну формулу з однаковим складом і будовою. Різниця полягає лише в невеликих деталях: концентрації молекул, сполучних речовинах, швидкості засвоєння і, звичайно ж, індивідуальної реакції організму.
Кількість молекул
Ви знали, що в чай значно випереджає кави за змістом алкалоїдів на 1 грам продукту? Однак, як показують численні дослідження, в чашці готового кава вміст кофеїну все ж перевищує аналогічну порцію чаю. Давайте спробуємо пояснити таку дивовижну метаморфозу з точки зору науки!
- В середньому, для приготування кави використовується більше продукту, ніж для приготування чаю;
- Мелені кавові зерна екстрагуються набагато краще цільних і навіть скручених і лама чайного листя;
- На утримання теїну в чаї впливає також безпосередньо сам тип і вид чаю, а також тривалість настоювання.
Розщеплення
Здавалося б, ідентичний хімічний склад і формула просто зобов'язують діяти речовини однаково. Однак на практиці все виявляється не так просто.
У складі кави і чаю налічується понад 50 інших хімічних сполук. Деякі з цих речовин, такі як: ефірні масла, антиоксиданти і вітаміни вам вже добре знайомі. Деякі речовини. як наприклад: трігонеллін, кафеоль або хлорогенова кислота є для більшості абсолютно новими і незнайомими. Одне відомо достовірно: всі ці речовини так чи інакше впливають на швидкість розщеплення як кофеїну, так і теїну.
Величезну роль в засвоєнні наших улюблених напоїв відіграє також щільність молекул. Так, більш вільна молекулярна структура кави дозволяє напою розщеплюватися і потрапляти в кровоносну систему набагато швидше. На практиці це означає, що ефект від випитої чашки кави буде моментальним, але не тривалим.
Індивідуальна реакція і непереносимість
Організм кожної людини абсолютно унікальний і неповторний. Хтось вважає за краще міцний еспрессо, іншим до душі багатокомпонентні кавові напої з молоком, спеціями і солодкими сиропами, ну а комусь ближче всього класичний зелений чай без добавок. Так само і з індивідуальними реакціями на певні продукти і напої. Хтось відчуває сильний прилив сил і бадьорості після всього однієї невеликої чашечки чорного чаю, а кому-то недостатньо і декількох порцій міцної кави. Щоб дізнатися напевно який напій підійде вам більше, потрібно обов'язково спробувати хоча б основні варіанти!
Що краще вибрати: чай або кава?
При виборі кращого напою, що бадьорить на кожен день, варто враховувати, що за фактом кофеїн і теїн - одне і теж хімічна сполука з невеликими відмінностями.
Обидва відмінно тонізують, заряджають енергією, допомагають підбадьоритися і підвищують продуктивність. Однак є і суттєві відмінності.
Наприклад, після вживання чаю рідше відчувається моментальний підйом сил як після кави. Зате бадьорить длиться набагато довше (від 1 до декількох годин). Також за рахунок особливостей екстракції і концентрації стимулюючого речовини чай більш м'яко діє на організм і не викликає звикання.
Кава ж відмінно справляється в ситуаціях коли потрібно прокинутися і підбадьоритися прямо зараз, швидко привести думки в порядок і налаштуватися на роботу.
