Пожалуй,каждый привык смотреть со своей колокольни... Вот и нам казалось, что приготовление кофе в турке - общеизвестная, старая, как мир история... Однако, случайно прочитав пару-тройку статей на эту тему в интернете, мы схватились за голову. И сели за написание своей.
Итак, что нам нужно для начала?
1. Турка. Лучше - медная.
Чем толще ее стенки - тем лучше, кофе в такой нагревается равномернее.
Хорошо, если изнутри есть серебристое покрытие (пищевое олово).
Идеальная форма турки - широкое дно и узкое горлышко. Чем уже, тем лучше.
2. Кофе ультратонкого помола.
Мы уже не раз упоминали о том, что молоть кофе лучше сразу перед варкой. На худой конец, храните смолотый кофе в холодильнике в герметичной посуде.
Как бы вы ни любили крепкий кофе - лучше брать чистую арабику (или купаж с небольшим содержанием робусты). Турка, в отличие от кофеварки, сохраняет максимум кофеина, вкуса и аромата. Поэтому кофе средней обжарки подходит для нее лучше, чем темной (разве что Вы любите очень горький кофе).
О наших любимых купажах для турки мы расскажем обязательно... Но позже.)
3. Хорошо очищенная, холодная (!), сырая (!) вода.
Кофе в турке не заливают горячей, тем более кипяченной водой! Это убивает его вкус.
4. Сахар, соль, специи, молоко, лимон, мед...
Что бы Вы ни добавляли в кофе - приготовьте это заранее. Каждой добавке - свое время, но лучше, если она будет под рукой, иначе вы рискуете это время пропустить.
Итак, когда все детали "конструктора" у Вас перед глазами, можно начинать.
- Положите в турку 1-2 чайных ложки молотого кофе. (Больше не стоит, вкуснее напиток от этого не станет.)
Если Вы пьете кофе с сахаром - добавьте сразу и его.
Соль, специи или маленький кусочек лимона (или лимонной цедры) - если Вы используете такие добавки - лучше тоже положить сразу.
Молоко можно разбавить водой (с пропорцией придется поэкспериментировать, чтобы подобрать подходящую именно Вам) - или сварить кофе на неразбавленном молоке. Получится вкусно. Но все же чаще молоко или сливки мы добавляем после того, как кофе уже сварен и разлит по чашкам.
А вот мед добавляют только в готовый кофе. Обычно его просто кладут на дно чашки.
- Добавьте на порцию кофе 80-120 мл холодной воды.
- Поставьте турку на небольшой огонь или в сковороду с нагретым песком.
- Дождитесь, пока смесь слегка прогреется и хорошо перемешайте до полного растворения сахара.
Это важно! Мы перемешиваем кофе только один раз! И только, когда он еще чуть теплый, чтобы не дать испариться эфирным маслам.
- Минимальное время приготовления - 3-4 минуты. Если Ваш кофе сварился слишком быстро - Вы потеряли половину, как минимум, его великолепного вкуса!
- Когда кофе снимать с огня?
Снимать турку с огня нужно ДО закипания.
Следите за пенкой на поверхности кофе. Она должна быть густой, шоколадного цвета, в идеале - с ровной чуть глянцевой поверхностью.
Помните три команды для бегунов? Через пару минут варки пенка чуть поднимется у краев турки. Это - "на старт".
Лучше всего, если Вы сможете поймать момент, когда пенка, собравшись приподняться, принимает стойку "внимание". Это буквально доли секунды до команды "марш".
Когда кофе уже "бежит" вверх - его вкус и аромат тоже убегает от Вас с огромной скоростью.
- Бытует мнение, что кофе нужно дать подняться несколько раз. Это можно делать, если вы любите терпковатый, крепкий вкус с горчинкой и аромат жженой карамели.
Если же Вам хочется мягкого душистого напитка - достаточно одного раза. Чем меньше Вы перегреете кофе - тем мягче.
- Чтобы гуща осела, можно добавить ложку холодной воды (или пару минут постучать по донышку турки). Но имейте в виду, что с гущей осядет и часть ароматной пенки, которая - визитная карточка кофе.
- Да, переливая кофе в подогретую чашку, лучше постараться сохранить пенку во всей красе. В ней - самое вкусное!
Если Ваш кофе удался - пенка будет похожа на густой шоколадный крем, который впору на хлеб намазывать!
Ну вот, теперь мы можем спать спокойно.) А вы - пить вкусный, правильно сваренный кофе.
Приятного кофепития!
