Мабуть, кожен звик дивитися зі своєї дзвіниці ... Ось і нам здавалося, що приготування кави в турці - загальновідома, стара, як світ історія ... Однак, випадково прочитавши пару-трійку статей на цю тему в інтернеті, ми схопилися за голову . І сіли за написання своєї.
Отже, що нам потрібно для початку?
1. Турка. Краще - мідна.
Чим товщі її стінки - тим краще, кава в такій нагрівається рівномірніше. Добре, якщо зсередини є сріблясте покриття (харчове олово).
Ідеальна форма турки - широке дно і вузьке горлечко. Чим вужче, тим краще.
2. Кава ультратонкого помелу.
Ми вже не раз згадували про те, що молоти каву краще відразу перед варінням. В крайньому випадку, зберігайте змелену каву в холодильнику в герметичному посуді.
Як би ви не любили міцну каву - краще брати чисту арабіку (або купаж з невеликим вмістом робусти). Турка, на відміну від кавоварки, зберігає максимум кофеїну, смаку і аромату. Тому кава середнього обсмаження підходить для неї краще, ніж темного (хіба що Ви любите дуже гірку каву).
Про наші улюблені купажі для турки ми розповімо обов'язково ... Але пізніше.)
3. Добре очищена, холодна (!), сира (!) вода.
Каву в турці не заливають гарячою, тим більше кип'яченою водою! Це вбиває її смак.
4. Цукор, сіль, спеції, молоко, лимон, мед ...
Що б Ви не додавали в каву - приготуйте це заздалегідь. Кожній добавці - свій час, але краще, якщо вона буде під рукою, інакше ви ризикуєте цей час пропустити.
Отже, коли всі деталі "конструктора" у Вас перед очима, можна починати.
- Покладіть в турку 1-2 чайних ложки меленої кави. (Більше не варто, смачніше напій від цього не стане.)
Якщо Ви п'єте каву з цукром - додайте відразу і його.
Сіль, спеції або маленький шматочок лимона (чи лимонної цедри) - якщо Ви використовуєте такі добавки - краще теж покласти відразу.
Молоко можна розбавити водою (з пропорцією доведеться поекспериментувати, щоб підібрати підходящу саме Вам) - або зварити каву на нерозбавленому молоці. Вийде смачно. Але все ж частіше молоко або вершки ми додаємо після того, як кава вже зварена і розлита по чашках.
А ось мед додають тільки в готову каву. Зазвичай його просто кладуть на дно чашки.
- Додайте на порцію кави 80-120 мл холодної води.
- Поставте турку на невеликий вогонь або в сковороду з нагрітим піском.
- Дочекайтеся, поки суміш злегка прогріється і добре перемішайте до повного розчинення цукру.
Це важливо! Ми перемішуємо каву тільки один раз! І тільки, коли вона ще ледь тепла, щоб не дати випаруватися ефірним оліям.
- Мінімальний час приготування - 3-4 хвилини. Якщо Ваша кава зварилася занадто швидко - Ви втратили половину, як мінімум, її чудового смаку!
- Коли каву знімати з вогню?
Знімати турку з вогню потрібно ДО закипання.
Слідкуйте за пінкою на поверхні кави. Вона повинна бути густою, шоколадного кольору, в ідеалі - з рівною трохи глянцевою поверхнею.
Пам'ятаєте три команди для бігунів? Через пару хвилин варіння пінка трохи підніметься біля країв турки. Це - "на старт".
Найкраще, якщо Ви зможете упіймати момент, коли пінка, зібравшись піднятися, приймає стійку "увага". Це буквально частки секунди до команди "марш".
Коли кава вже "біжить" вгору - її смак і аромат теж тікає від Вас з величезною швидкістю.
- Існує думка, що каві потрібно дати піднятися кілька разів. Це можна робити, якщо ви любите терпкий, міцний смак з гірчинкою і аромат паленої карамелі.
Якщо ж Вам хочеться м'якого запашного напою - досить одного разу. Чим менше Ви перегрієте каву - тим м'якше.
- Щоб гуща осіла, можна додати ложку холодної води (або пару хвилин постукати по денцю турки). Але майте на увазі, що з гущею осяде і частина ароматної пінки, яка - візитна картка кави.
- Так, переливаючи каву в підігріту чашку, краще постаратися зберегти пінку у всій красі. У ній - найсмачніше!
Якщо Ваша кава вдалася - пінка буде схожа на густий шоколадний крем, який так і хочеться на хліб намастити!
Ну ось, тепер ми можемо спати спокійно.) А ви - пити смачну, правильно зварену каву.
Приємного кавування!
