Як правильно заварювати каву? Головний секрет усіх баріста

Якісні зерна - половина успіху в приготуванні смачної та ароматної кави. Безумовно, техніка та майстерність теж відіграють дуже важливу роль. Однак саме кава є тією самою основою, без якої всі найкращі рецепти та техніки просто не мають сенсу!

Як вибрати каву?

Професійні бариста досконально знають все про каву: її сорт, регіон вирощування, клімат, ґрунт, ступінь обсмажування, умови зберігання, помел, особливості приготування, адже цього вимагає їхня професія. Однак вам необов'язково знати всі ці тонкощі! Для того, щоб вибрати хороший продукт додому, буде цілком достатньо базових знань про каву.

Сорт кави

Насправді у світі існує більше сотні сортів кави! Проте на прилавках магазинів найчастіше можна зустріти лише два: Арабіку, Робусту та різні їх суміші.

• Арабіка – найпопулярніший варіант (70% світового виробництва). У чистому вигляді має яскравий смак з вираженою кислинкою. Аромат завжди дуже яскравий, багатогранний. Часто використовують як основу кавових блендів.
• Робуста — у чистому вигляді має досить високий вміст кофеїну, насичений, гіркий смак і слабкий аромат. При цьому самостійно використовується дуже рідко. Найчастіше Робусту можна зустріти у міксі з Арабікою. Залежно від співвідношення може надавати трохи пікантності або робити напій у рази міцнішим.
• Купаж або бленд – суміш декількох сортів або видів кави. Найчастіше виробники змішують Арабіку та Робусту у різних пропорціях, рідше – різні види одного сорту. Все це робиться для отримання нового, унікального смаку та аромату напою.
•  
• 

Ступінь обсмажування

Крім сорту на смак кави впливає ще й рівень обсмажування зерна. Так, у світовій класифікації сьогодні виділяють кілька основних видів обсмажування зерна:

• Світла (напівміська, новоанглійська чи скандинавська) — зерно сухе, світле, смак бадьорий із вираженою кислинкою та хлібними нотками.
• Середня (середньо-коричнева, коричнева або американська) - сухе зерно, з'являється легка шоколадна гіркуватість, посилюється аромат.
• Середньо-темна (ділова, міська, вельвет, віденська) - на поверхні зерна починають виступати олії, смак стає більш насиченим, з'являються солодкі нотки, гіркота посилюється.
• Темна (континентальна, італійська, французька, еспресо, кубинська) – зерно темного кольору, масляне, смак насичений, гіркота виражена.
• Дуже темна (італійська) зустрічається рідко, чорні зерна зі специфічним смаком.

Спосіб приготування

Залежно від способу приготування необхідно підібрати потрібний помел зерна.

• Зернова кава - найбільш доступний і поширений варіант. Відмінно підійде для швидкого приготування у кавомашині. До того ж, зернову каву завжди можна змолоти та використовувати для приготування в турці, гейзерній або краплинній кавоварці.
• Мелата кава - найбільш зручний варіант для приготування в турці (джезве) або гейзерці. Молота кава може мати дрібну, середню і велику помелу. Дрібний, схожий на пилюку, ідеально підходить для джезви; середній – для гейзерної кавоварки, великий – для френч-пресу. Але пам'ятайте, свіжомелену каву завжди краще! Тому якщо хочеться справді смачний, як у кав'ярні, напій, рекомендуємо купити каву в зернах і перемелювати її безпосередньо перед заварюванням.
• Розчинна - мабуть, найзручніший варіант з усіх! Про його смакові властивості можна сперечатися довго, та й спосіб приготування існує лише один. Проте навіть у магазині “Філіжанка” сьогодні можна купити якісну розчинну каву, яка майже не поступатиметься зерновому чи меленому варіантам!

Як приготувати каву в домашніх умовах?

Деякі способи приготування кави існує вже тисячі років, деякі були винайдені лише недавно. Наприклад, джезва була відома ще за правління великих султанів в Османській імперії. Тим не менш, навіть сьогодні вона користується величезною популярністю серед кавоманів.
У цій статті ми розберемо кілька найпопулярніших способів приготування смачної та ароматної кави: у джезві та гейзерній кавоварці.

Як приготувати каву в турці?

Незважаючи на стрімкий розвиток кавової індустрії, джезва все ще вважається одним із найкращих інструментів для приготування ароматної кави!
Напій, приготовлений у ній, відрізняється особливим ароматом та неймовірно насиченим смаком. Ну а щоб не бути голослівними, пропонуємо вам самим скуштувати традиційну каву по-східному!

• Для приготування 1 порції кави вам доведеться змолоти близько 20 г (4 ч.л.) свіжих зерен. В ідеалі, помел повинен бути настільки дрібним, що кава звалюватиметься в грудки, а не розсипатиметься. Якщо у вас немає професійної кавомолки, варто заздалегідь купити мелену каву для джезви.
• Насипте мелену каву в турку, додайте цукор, спеції до смаку, рівномірно розподіліть сипкі інгредієнти по дну. Залийте це 200 мл питної води кімнатної температури до точки звуження турки. Звичайно, ви можете експериментувати з пропорціями води та кави. Але для тих, хто готовий віт кави в турці вперше ми рекомендуємо дотримуватися пропорції - 10 г меленої кави на кожні 100 мл води. До речі, для надання легкого карамельного смаку можна спочатку карамелізувати цукор легким прогріванням, і лише потім додати каву, спеції та воду в турку.
• Поставте турку на слабенький вогонь, нікуди не відходьте. Дочекайтеся, поки кава не почне підніматися до країв, не допускаючи закипання і розриву шапки, і відразу ж зніміть джезву з вогню. Дайте каві постояти у турці ще буквально півхвилини (процеси екстракції кави не припиняється ще деякий час після приготування). Ваша неймовірно смачна і ароматна кава готова!

Як приготувати каву в гейзерній кавоварці?

Гейзерна кавоварка або мок — один з найпопулярніших інструментів для приготування кави в домашніх умовах. На відміну від традиційної джезви, вона практичніша і не вимагає постійного контролю. У ній легко і швидко можна приготувати собі каву з ранку, та й ціна гейзерної кавоварки значно нижча за класичну кавомашину!

• Налийте воду, бажано теплу або навіть гарячу до нижньої частини гейзерної кавоварки до потрібної позначки.
• Встановіть вирву з фільтром, засипте в неї каву. Для цього вам знадобиться кава середнього помелу. Якщо помел буде надто великою, кава просто не встигне заваритися, якщо дрібною — вода може просто не пройти через фільтр. Для приготування 1 порції ароматного напою вам знадобиться близько 15-25 г меленої кави (2-4 ч. л.).
• Встановіть зверху чашу, закрийте кришку, перевірте герметичність всіх з'єднань. Поставте гейзерну кавоварку на слабкий вогонь.
• Дочекайтеся доки вся вода не потрапить у верхню чашу, тільки після цього знімайте кавоварку з вогню. Ваш ароматний, підбадьорливий напій готовий!

Основні помилки у приготуванні кави

На перший погляд, всі рецепти приготування кави здаються такими простими. Проте практично часто виникає безліч питань.

Щоб ваша кава вийшла точно смачною, пропонуємо вам розглянути найпоширеніші помилки та шляхи їх вирішення!

• Вода з крану. На жаль, мало хто надає належної уваги вибору води для приготування кави. Тим часом саме від цього вибору залежить майже половина смаку готового напою! Так, професійні баріста завжди використовують лише добре очищену, м'яку, некип'ячену воду без хлору та інших домішок. На практиці це означає, що жорстку воду з-під крана і навіть дистильовану воду для приготування кави використовувати не варто!
• Обсмажування та помел. Багато чого вже було сказано про важливість свіжого помелу зерна, проте свіжість обсмажування теж відіграє не останню роль! Ми рекомендуємо використовувати вам каву обсмажену не пізніше двох місяців тому.
• Насипав і забув. Можливо, ви про це ніколи не замислювалися. Однак каву в джезву та гейзерну кавоварку потрібно не просто засипати, а рівномірно розподіляти по дну та утрамбовувати. Якщо просто сипатимете поспіхом, на смачну каву навіть не розраховувайте!

Як зробити каву з пінкою?

Що може бути краще підбадьорливої ​​кави з пишною і стійкою пінкою! Такий ніжний, легкий та спокусливий. Можливо, ви вже намагалися приготувати її самостійно, але у вас нічого не вийшло? А може, ви хочете здивувати рідних своїми навичками? Як би там не було, з порадами від Філіжанки у вас вдасться приготувати каву з пишною пінкою з першого разу!

Як зробити пінку на каву?

• Використовуйте купаж з невисоким вмістом Робусти (10-25%). Говорять, чиста Арабіка дає не таку стійку піну.
• Віддавайте свою перевагу свіжообсмаженій каві, молоть її стоїть безпосередньо перед самим приготуванням.
• Розливайте каву тільки в теплі чашки, тому пінка протримається довше.

Як збити молочну пінку?

• Для збивання пишної піни нам знадобиться жирне молоко (мінімум 3%). З нежирного чи знежиреного молока збити пінку просто не вийде!
• На 1 порцію кави достатньо взяти лише 50 мл молока. Налийте його в сотейник, поставте на вогонь та підігрійте, не доводячи до кипіння.
• Візьміть міксер, віночок, а краще капучинатор і почніть збивати до утворення густої, щільної пінки.
• Акуратно викладіть піну в склянку, найкраще якщо вона буде тепла (у холодній склянці пінка швидко осяде).
• Влийте тонким струмком кави в склянку з пінкою. За рахунок різної щільності кави опускатиметься на дно, а молочна піна підніматиметься нагору.