Короткий екскурс в історію
Історія джезви налічує ось вже більше тисячі років. Як стверджують історики, перша спеціалізована посуд для приготування кавових зерен з'явилася завдяки африканським кочівникам. Потім звичайні мідні казанки трансформувалися в сталевий глечик з довгим носиком. Такий посудину отримав назву ібрік. І тільки в Туреччині цю посудину знайшов схожі на сучасну турку обриси.
Як вибрати джезву?
Сьогодні ж незважаючи на всю різноманітність девайсів для приготування кави, джезва все ще займає лідируючі позиції з продажу. Її секрет не тільки в компактності та доступності, але в неймовірною здатності перетворювати смак звичної кави до невпізнання. Справжні гурмани знають, що кава в турці завжди виходить більш насиченим, густим і ароматним, ніж при будь-якому іншому способі приготування! Залишилося тільки вибрати правильну і якісну турку з асортименту магазину "Філіжанка" і дізнатися всі секрети приготування смачної кави від наших бариста!
Матеріал
Сьогодні турки виготовляють з різних матеріалів: сталь, кераміка, глина, алюміній, мідь, скло. Кожен з них має свої переваги й недоліки.
- Сталь і алюміній. Обидва матеріали заслужено вважаються одними з найбільш доступних за ціною матеріалів. Також вони дуже невибагливі в догляді і довговічні. Однак на цьому всі достоїнства сталевих і алюмінієвих турків закінчуються.
- Кераміка. Керамічна джезва - дуже ніжний і крихкий інструмент. Вона вимагає не тільки обережного поводження, але і належного догляду. Однак кава в такому посудині виходить досить смачним за рахунок повільного і рівномірного нагріву.
- Скло. Скляна турка виглядає дуже ефектно, однак кави в ній виходить вельми посереднім.
- Мідь. Мідь по праву вважається одним з найкращих матеріалів для виготовлення турки. Вона надійна і довговічна у використанні, не вимагає спеціального догляду, повільно рівномірно нагрівається і має гарну теплопровідність. Так що якщо шукайте якісний варіант на кожен день радимо купити мідну турку.
Об`єм
Сьогодні в асортименті магазину "Філіжанка" представлено безліч моделей турків об'ємом від 70 до 750 мл. Різні розміри джезви покривають різні потреби. Наприклад, велика турка підійде для приготування кави відразу для кількох людей, великої компанії або сім'ї. Маленька турка стане відмінним варіантом для приготування напою на одну людину. Однак ми завжди рекомендуємо вибирати варіанти розраховані на 1 порцію. Так кава вийде більш насиченим, ароматним і смачним!
Вибираємо каву
Вибрати якісну турку - тільки половина роботи. Решта багато в чому залежить і від майстерності приготування і від обраного зерна.
Сорт
Для приготування кави в турці ви можете використовувати будь-який сорт кавового зерна. Робуста, Арабіка, різні суміші, купажі і бленди - вибирайте що вам ближче до душі.
Обсмажування
Традиційно вважається, що для приготування справжньої кави по-східному підходить тільки зерно темного обсмаження. Насправді, як і в випадку з сортом кави, ви можете вибрати для себе будь-яку обсмажування.
- Світла сподобається любителям кислинки;
- Середня підійде для тих, хто віддає перевагу класиці з м'яким солодким присмаком;
- Темна підкреслить все багатство і насиченість зерна, додасть йому благородну гірчинку. Детальніше про ступеня обсмаження кави і її вплив на смак ви зможете прочитати в цій статті.
Помол
Найголовніший критерій при виборі кави для турки - помел зерна. Саме від нього в першу чергу залежить якість екстракції, а значить і смак кави.
Традиційно для приготування кави в джезві прийнято використовувати зерна дуже дрібного помелу. До того ж, саме тонкий помел дозволяє кави краще взаємодіяти з водою і віддавати максимум своїх смакових і ароматичних властивостей.
Як приготувати смачну каву в турці? Розкриваємо всі секрети
Джезва - унікальний інструмент для приготування кави. Вона дозволяє експериментувати з рецептами, пропорціями, часом витримки і створювати нові кавові шедеври вдома. Однак незважаючи на всю варіативність, існують все-таки якісь правила приготування кави в турці. Знання цих догм допоможе вам уникнути багатьох помилок і зробити свою каву по-справжньому смачним!
- Перед першим застосуванням джезву обов'язково потрібно добре очистити і продезінфікувати. Для цього налийте в неї чисту воду, довести до кипіння, зніміть з конфорки, остудіть, злийте воду і витріть насухо.
- Для приготування кави використовуйте тільки добре очищену, м'яку воду.
- Воду в турку можна заливати так холодну, так і попередньо нагріту для прискорення процесу.
- Якщо є така можливість, перемелюють зерна безпосередньо перед самим приготуванням.
- Нагрівайте джезву тільки на самому мінімальному вогні.
- Чи не перемішуйте кави в процесі приготування, робіть це тільки на самому початку.
- Нагрівайте кави до появи піни всього один раз. Немає ніякої необхідності робити це по кілька разів.
- Щоб посилити або змінити смак напою, ви можете використовувати різні спеції.
- Ні в якому разі не допускайтерозриву шапки!
- Розливайте кави відразу ж після його приготування.
- Для кращого збереження тепла напою, використовуйте попередньо зігріте окропом чашку.
- Завжди ретельно мийте і витирайте досуха джезву після кожного використання. Не допускається використання миючих засобів з жорсткими абразивними частинками!
