Якщо ви є щасливим володарем кавомашини, перед вами відкритий цілий горизонт можливостей приготування найсмачнішого і самого вишуканої кави з пінкою!
Ще не пробували готувати ніжний латте з красивим візерунком у вигляді сердечка? Ми вас навчимо!
Все, що вам знадобитися: ваша улюблена кавоварка і пітчер.
Починаємо!
Пітчер. Что це? Для чого потрібен? І як вибрати?
Один і найголовніших інструментів в арсеналі будь-якого хорошого бариста. Інструмент, без якого неможливо приготувати жоден латте або капучино. Інструмент, без якого створення красивого візерунка на вашому улюбленому молочному кави було б просто неможливим. Звичайно ж, мова йде про пітчер.
Пітчер - посудина з нержавіючої сталі, призначена спеціально для збивання молочної пінки через паровідводом кавомашини. Має характерний гострий носик, велику, зручну ручку і досить товсті стінки.
Для збивання піни обов'язково використовувати саме пітчер?
Професійні бариста для отримання ніжної повітряної піни завжди використовують тільки цей інструмент. Його матеріал досить нейтральний, щоб не вбирати в себе запахи. Він відмінно забезпечує високу теплопровідність. Товщина стінок дозволяє довше збивати молоко для отримання ще більш ніжною пінки. А характерний тонкий носик дозволяє робити на каву красиві візерунки.
Як правильно вибрати пітчер?
Якщо ви в цій справі новачок, радимо починати з пітчера з тонкими стінками - так ви зможете краще контролювати температуру нагрівання молока.
В іншому ж таки не будемо вигадувати нічого нового! Матеріал вибираємо нержавіюча сталь, можна з тефлоновим покриттям - набагато зручніше в догляді, обсяг посуду залежить виключно від ваших особистих потреб, для створення красивих малюнків вибираємо максимально загострений, тонкий носик, якщо для вас це не принципово - беремо будь-хто.
Правильне молоко
Вибір правильно молока - запорука ніжною і повітряної пінки для вашого кави. Якими б навичками в збиванні пінки ви не володіли, який би професійний інструмент не використовували, без правильно підібраного молока у вас ніколи не вийде збити хорошу пінку!
Ніколи не беріть кип'ячене молоко! При закипанні молоко сильно змінює свою структуру: пропадає характерна солодкість, а молекули білків згортаються. З такого молока, а також будь-якого сухого, скільки б ви не намагалися просто не вийде отримати хоч якусь пінку!
Не менш важлива і жирність продукту. Оптимально вибирати молоко з жирністю від 2,5 до 3,5% відсотків. Запам'ятайте, чим вище жирність, тим більш еластичною і пружною виходить пінка.
Важливіше жирності може бути тільки вміст білка. Віддавайте перевагу напоям з максимальним вміст білка в складі, це забезпечить якусь приємну на смак жирність і стійкість пінки.
Рада, який допоможе вам отримати гарну піну: використовуйте тільки холодну молоко (в ідеалі не вище 5 градусів).
Починайте з наполовину наповненого пітчера. Далі, в процесі практики ви вже самі зможете для себе визначити скільки молока вам необхідно для отримання найніжнішої пінки.
Самою майстерно зробленої пінкою вважається та, після якої в пітчер не залишається ні краплі молока. Але якщо у вас залишилося його зовсім трохи, все одно можете пишатися собою - у вас вийшло майже ідеально!
Як зробити пінку за допомогою пітчера?
Одразу попереджаємо: майже ні у кого не виходить домогтися ідеальної пінки з першого разу! Проте, це мистецтво не складне, хоча і вимагає якоїсь вправності і великого терпіння.
Сам процес умовно складається з 2 стадій: вспенивание і закріплення текстури.
- Беремо холодне молоко і наливаємо його в пітчер не вище рівня носика. Якщо взяти тепле молоко піна не вийде - молоко досягла температури вище 37 градусів вже неможливо спінити. Як ми писали вище, в ідеалі початкова температура молока повинна бути не вище 5 градусів.
- Якщо є така можливість, налаштуйте вашу кавоварку на тиск близько 1 бар. Вже далі ви самі зможете регулювати і підбирати яке ідеально підходить саме для вашої техніки приготування тиску, але для початку налаштовуємо за стандартом. Також рекомендуємо перед початком занурення форсунки в посудину, трохи спустити конденсат, щоб зайва волога не потрапила в ваше молоко.
- Занурте паровик в молоко уздовж стінки, трохи нахиливши його в праву сторону.
- Щоб почати молоко початок розширюватися і перетворюватися в ніжну піну, відкрийте подачу пари і підніміть форсунку над молоком на невелику відстань (максимум 1 см). Продовжуйте, поки не отримаєте необхідну кількість продукту.
- Тепер нам потрібно зловити етап обертання, паралельно контролюючи температуру своєю рукою або термометром. На цьому етапі не потрібно багато разів переставляти пітчер або крутити паровики. Якщо ви зловите обертання молока, воно саме зіб'ється до стану ідеальної пінки.
- Коли пінка готова, негайно відбиваємо пітчер, можна перемішати його пару раз, стукнувши об тверду поверхню між підходами. Все це нам потрібно, щоб піна не відійшла від молока і, звісно ж, для отримання ідеально рівній поверхні, без некрасивих, невідповідних бульбашок.
- Заливаємо нашу пінку в чашку. Саме на цьому етапі професійні бариста і створюють свої чудові малюнки. І, як би дивно це не звучало, дуже важливим у всьому цьому процесі є так звана "точка входу" молока.
- Традиційно його ллють по ближньому краю чашки, але з досвідом ви зможете визначити для себе і більш зручне положення.
Якщо у вас не вийшло з першого разу - не турбуйтеся! Все обов'язково вийде з часом. У цьому процесі головне не здаватися і наполегливо намагатися знову і знову. Зате як тільки у вас вперше вийде пишна піна і ви зрозумієте цей процес, вас буде вже не зупинити!
Маленька хитрість: щоб не переводити молоко марно, можна вчитися на мильній воді (звичайна вода + мило). Так, до речі, робили багато бариста на початку свого шляху.
А замовити хорошу каву для основи ваших майбутніх молочних шедеврів можна, як завжди, в нашому інтернет-магазині Філіжанка. Доставимо найкращу каву за найкращою ціною в будь-яке місто України!
