"Так мені нахвалювали продавці цей чай, - читаєш у відгуках про елітний зелений чай, - і смак багатий і аромат тонкий ... Не відчула я ніяких там особливих відтінків-нюансів. І окропом залила, погарячіше, і настоювала цілих 15 хвилин - а він все одно світлий якийсь, пахне слабо і на смак - трава травою ... Даремно гроші витратила, буду купувати далі дешевий! "
І смішно, і сумно.:)
Про правила заварювання чаю, ми, культурні люди, звичайно ж, чули ... Але на це не завжди є час, та й до чого ці китайські церемонії, ми ж в Європі?:)
Ось і виходить, як у бородатому анекдоті про Ізю, який "Шаляпіна наспівав" - по телефону, гугнявим голосом, гаркавлячи ...
Сумно визнавати, але, купуючи дорогий продукт, ми часто чекаємо від нього чогось особливого ... скажімо так, за замовчуванням.
Але ж навіть недорогий чай, з масою ароматизаторів, можна зіпсувати, якщо пошкодувати зайву хвилину і заварити його як попало.Що ж говорити про елітні чаї, які вимагають вдумливого, тонкого поводження?
Отже, на що ми звертаємо увагу в першу чергу, якщо хочемо отримати справжній смак напою, з усіма відтінками і нотками?
Найважливіше - вода
Зауважте, навіть не якість чайного листа на першому місці!
Вода повинна бути:
- м'якою і очищеною,
- правильно закип'яченою (перекипіла вода вважається мертвою і вбиває смак чаю),
- правильної температури (деякі чаї можна заливати окропом, але більшість із них буде зіпсовано безнадійно).
Чорні чаї здебільшого заливають водою температури 90 - 95 градусів, зелені найчастіше - 60 - 70. Але про це варто поговорити докладніше, в наступних статтях.
Посуд
Знову ж, кожному сорту чаю - своє. І ми обов'язково повернемося до цього питання в наступних статтях.
Але якщо коротко - так як у більшості з нас є лише одна посудина для заварювання всіх чаїв - краще, якщо вона буде керамічна або скляна, в ідеалі - з тонкого фарфору, округлої форми (пузата), з щільно пригнаною кришкою. Добре, якщо в ній передбачена виймальна колба з отворами, для власне листя заварки.
3. Нарешті, якість чайного листа і дотримання правил зберігання.
Листя повинні бути цільними, з рівними краями, рівномірного кольору (якщо це не сумішевий чай, з пелюстками і шматочками фруктів), без стороннього "сміття".
Намагайтеся купувати чай, на якому є знак якості - цейлонський "лев з мечем", індійська "дівчина з кошиком" або китайський значок з літерою "S", вписаною в "Q" - Quality Safety.
Ну і зрозуміло, що герметичний скляний або жерстяний посуд для зберігання чаю - обов'язкова річ, якщо Ви хочете насолоджуватися ароматом чаю, а не кухонними запахами або присмаком вогкості. Більшість чаїв люблять прохолодну температуру зберігання, а деякі - навіть від'ємну, до -18 ° С.
Це, як Ви розумієте, лише загальні правила і закономірності, в кожному з яких маса доповнень, подробиць і винятків - куди ж без них ... Крім того важливий час заварювання, кількість заварювань, допустима для даного сорту і багато іншого ...
Про це - далі.
