Каву запарюють зазвичай водою температури 92 - 96 градусів.
Нагадаємо, що це вода, що закипіла "білим ключем" і ледь "заспокоїлась" - тобто, майже відразу після зняття з вогню. Якщо Ви заливаєте каву водою, в якій ще не зупинився процес кипіння (100 ° С) - в напої буде значно більше дубильних речовин і смак його буде жорсткішим, терпкішим.
До слова, більшість еспресо-кавоварок нагрівають воду до 95-98 С.
Для кави по-бразильськи запарювання триває 4 хвилини, після чого кавову гущу знімають ложкою з поверхні напою. Це - найбільш професійний спосіб заварювання. Саме його використовують дегустатори на каппінгах. Помел для цього робиться досить крупний.
Для кави по-польськи вибирають дрібний помел, але таку ж температуру заварювання. Каву настоюють 3-5 хвилин, прикривши блюдцем, і п'ють разом з гущею.
Для френч-преса використовують арабіку крупного або середнього помелу, в ідеалі світлого обсмаження. Заливають водою температури 96 градусів на 4 хвилини, після чого напій потрібно віджати за допомогою преса і перелити в підігріту чашку.
Краще, якщо Ви не додаєте цукор: так смакові нюанси можна відчути набагато повніше.
Однак, якщо Ви ласун, можна заварити каву, наприклад, по-кубинськи. Крупно змелене зерно світлого або середнього обсмаження змішують з тростинним цукром і заливають гарячою водою в високому граненому стакані. Цей напій непоганий з крапелькою рома.
Для кави мокко, яку полюбляють в Греції і Туреччині, каву з водою трохи проварюють разом. Цей напій відомий своєю міцністю і терпким смаком.
