Отже, вода.
Дуже важливо, щоб вона була м'якою і добре очищеною від сторонніх домішок. Чудово, якщо у Вас є стаціонарний фільтр для якісної очистки. (Якщо фільтр мембранний - подальша мінералізація для води, якою Ви заварюєте чай або каву, не потрібна.) Якщо ж ні - підійде покупна вода з автомата або привізна. Чим якісніше очищення - тим краще розкриються всі смакові і ароматичні якості в напої.
Ще один важливий момент - кип'ятіння води.
Бажано, щоб вода не перекіпала. На жаль, у нас не завжди є можливість нести варту біля плити, щоб не пропустити момент закипання. Але все ж пам'ятаєте, що вода, "переварена" протягом декількох хвилин, вважається "мертвою" і не дуже-то корисна як для Вашого здоров'я, так і для смаку напою.
Дуже добре, якщо Вам вдасться зловити момент кипіння "білим ключем" - той короткий проміжок, коли вода стає білою від великої кількості дрібних бульбашок. (Це буквально пара секунд перед тим, як вода почне активно вирувати.) Так званий "білий окріп" ідеально підходить для заварювання і чаю, і кави.
І нарешті, температура води. Як ми вже говорили, кожному виду чаю - своя. Каву зазвичай запарюють водою близько 92 - 96 градусів. Однак, тут теж є нюанси ... Тому перед тим, як заливати заварку, закипілу воду потрібно остудити до потрібної температури.
Якщо у Вас немає термометра - запам'ятовуйте приблизний розклад.
Як тільки Ви зняли воду з вогню, і вона "заспокоїлася" - її температура вже приблизно 95°.
Далі в середньому вода остигає на 5 градусів за хвилину (при температурі повітря близько 20°). Звичайно, все залежить від посуду, температури і руху повітря в навколишньому просторі.
Про те, яка температура води підходить для різних сортів чаю та кави - читайте далі.
