Обсмаження - дуже важливий етап для отримання хорошої кави.
В цілому види обсмаження можна об'єднати в п'ять груп.
Світле, "легке" (напівміське або коричне, скандинавське, новоанглийске) обсмаження.
Цим способом обсмажують арабику елітних високогірних сортів.
Аромат дуже легкий, "хлібний", в смаку помітна кислинка.
Эспрессо з такої кави ви не приготуєте, напій вийде кислим і водянистим.
Зате він буде прекрасний у френч-пресі або популярному зараз колд-брю.
Дуже ніжний у поєднанні з молоком або вершками.
Кава світлого обсмаження використовується досить рідко і майже не зустрічається в масовому продажу.
Наступні чотири види обсмаження популярніші.
Середнє обсмаження (американське або регулярне) -
зерно м'якого коричневого кольору, поверхня матова.
Яскравіший аромат з ледь помітною кислинкою і карамельний присмак.
Може мати квіткові або фруктові нотки.
Арабика середнього обсмаження чудово підійде для приготування кави в турку.
У деяких виробників на упаковці можна зустріти позначку у вигляді трьох зерняток або "medium". Це середнє обсмаження.
Середньо-темне, "віденське" обсмаження (світло-французьке, міське) -
зерно темнішого кольору з помітними плямами олій,
які при обсмаженні виділяються на поверхню.
У смаку вже помітна легка гіркуватість, але і солодкуваті нотки присутні.
Цей спосіб найчастіше використовують для приготування эспрессо.
Капучіно і латте також роблять в основному на зерні середньо-темного обсмаження.
Зазвичай позначається на упаковці як "чотири зернятка".
Сильне обсмаження (французьке або новоорлеанське, континентальне) -
зерна темно-шоколадного кольору, з красивим глянсовим блиском.
Яскравий аромат, в смаку ще помітніше гіркуватість.
Кислота, навпаки, майже зникає. Може мати легкий шоколадний післясмак.
Цей спосіб також непоганий для эспрессо-сумішів.
Підходить і для приготування кави в гейзерній кавоварці.
Найміцніший ристретто вприкуску з вершками - це ні з чим не зрівнянне задоволення!
Якщо бачите на упаковці "strong" або позначку "п'ять зерняток" - обжарювання темне.
Іспанське обсмаження (італійське або кубинське) -
зерно сильно маслянисте, майже чорне. Яскрава гіркуватість в смаку.
Аромат з нотками диму.
Як мовиться, на любителя. Зате зовсім немає кислинки, післясмак довгий, з присмаком карамелі.
Кофеїну в такому зерні залишається мінімальна кількість.
Позначка - п'ять або шість "зерняток".
