Багато кавоманів так звикли купувати готові обсмажені або мелені зерна в магазині, що навіть не замислюються про те, як насправді виглядає кава. Тому сьогодні інтернет-магазин кави та чаю Філіжанка пропонує вам короткий екскурс в історію створення смачного кави, що бадьорить напою!

Історія кави

Історики стверджують, що кавове дерево, як і перший homo sapien, бере свій початок із давньої Африки, а точніше Ефіопії. Тут, у вологих тропічних лісах та диких саванах, ще задовго до відкриття людиною, бере свій початок вся кавова культура.

Що стосується відкриття кавового дерева для культивування в сільському господарстві, науковці не можуть сказати нічого конкретного. Достовірно відомо лише те, що у XIV столітті на території Північної Африки та Південно-Західної Африки вже активно вирощували, продавали та купували зерна кави. У XV столітті кава стала настільки популярною, що була практично в кожному багатому будинку. Ще через сторіччя, у XVI кавова культура поширилася по всьому світу і глибоко вкоренилася у життя кожної людини. Каву стали масово вирощувати по всьому світу, почали з'являтися цілі компанії, що спеціалізуються на виробництві та продажу кави.

Саме цей час можна вважати початком розквіту кавової культури. Однак вас, напевно, куди більше цікавлять тонкощі процесу вирощування кави, ніж нудна історія. Так що не затягуємо!

Як вирощують каву?

Вирощування кави за своєю трудомісткістю та енерговитратністю часто порівнюють із вирощуванням стільникового винограду для вина. Адже для дозрівання хорошого врожаю кави, як і для винограду, потрібні відповідні кліматичні умови, певна вологість, правильний ґрунт і, звичайно ж, особливий догляд. Крім цього, процес вимагає від власників кавових плантацій великих технологічних знань і просто масу терпіння. Але про все по порядку!

Де росте кава?

Як ви вже знаєте, батьківщиною кави є Ефіопія. Саме тут уперше було відкрито кавове дерево. Проте сьогодні географія вирощування кави значно розширилася. Незмінним залишилося лише одне – клімат. Так як кава - це досить теплолюбна рослина, то й умови для її вирощування потрібні відповідні.

Сьогодні кавове дерево вирощують у різних частинах світу, переважно це екватор — Африка, Індія, Бразилія, Австралія, Азія, Океанія, Центральна та Південна Америка.

Можливо, вас здивував той факт, що в списку не виявилося ні Італії, ні Туреччини. Проте не засмучуйтесь передчасно — справжня італійська та турецька кава існує! Так, ці країни не вирощують каву самі через невідповідний клімат. Натомість вони купують зелені кавові зерна, самі обсмажують, міксують та продають унікальні кавові суміші.

Як вирощують кавові дерева?

Перш ніж потрапити на склад інтернет-магазину "Філіжанка" кава проходить величезний шлях. А починається все з насіння або маленьких живців - саме цими двома способами найчастіше розмножують кавові дерева.

Як вирощують каву з насіння?

40 днів очищене від м'якоті насіння вирощують у майже стерильному ґрунті, щоб потім висадити їх у мішки та відправити на вулицю. 10 місяців молоді кавові дерева проводять у такому стані. Їх ретельно ховають від палючих сонячних променів та дощів, щоб рослини адаптувалися до клімату та трохи зміцніли. Тільки після цього часу кавові дерева висаджують на постійний ґрунт.

Як ви розумієте, вирощування кави з насіння – дуже тривалий та складний процес. Головна його особливість полягає в тому, що певна частина дорослих рослин (зазвичай вона становить не більше 7%) трохи відрізнятиметься від материнського дерева. Іншими словами, ми отримаємо новий, гібридний сорт кави.

Як вирощують каву?

Вирощування кави методом черенкування позбавлене цього недоліку, а тому використовується набагато частіше.

З середньої частини крони кавового дерева зрізають молоду втечу. При цьому важливо вибрати правильну гілку - з листям та ягодами, інакше з черешка не вдасться виростити дерево.

Зрізаний молодий пагін поміщають у спеціальний розчин з додаванням стимулятора коренеутворення, і лише через деякий час садять у землю.

Вже через 3-4 тижні у висадженого черешка починає утворюватися коріння. Ще за рік його висаджують у землю.

Звичайно, існують й інші методи вирощування кавових дерев: графтінг або щеплення, реплікація та інші. Однак ми описали найпростіші та найпоширеніші!

Як росте кава?

У середньому кавове дерево живе 65 років, і весь цей час воно потребує ретельного людського догляду. З моменту висадки на полі і до закінчення свого життєвого циклу його регулярно обробляють від шкідників, удобрюють ґрунт та видаляють бур'яни. Інакше дерево просто не плодоноситиме в тих обсягах, які потрібні для закриття наших з вами потреб!

Починаючи з двох років, молоді кавові дерева приносять свої перші плоди. У середньому кількість зібраних ягід з одного дерева досягає 1-1,5 тисяч. При цьому всі плоди збираються вручну найманими працівниками: спочатку їх тряхують з гілки на землю, а потім вже збирають і сортують.

Після збирання врожаю кавові ягоди ще раз сортують, просушують та обдирають м'якоть, залишаючи лише кісточку. Ну а далі ви й самі знаєте!

Найпопулярніші питання про каву

Кава – це ягода?

Так, дійсно, для багатьох може бути все ще незвично це читати, проте кава – це ягода!

У природі цю ягоду часто називають кавовою вишнею за зовнішню схожість із вишнею: маленькі круглі плоди темно-червоного кольору, а всередині тверда кісточка. Як і вважає будь-якій кісточці, наша кава спочатку має світлий колір, коричневою вона стає тільки в процесі тривалої обсмажування.

Чому кава така дорога?

Вирощувати та обслуговувати кавові дерева завжди було дуже дорого:

• Кавові дерева дуже вибагливі, особливо Арабіка, вони вимагають ретельного догляду протягом усього свого життєвого циклу.
• Кавове дерево починає плодоносити лише через 2 роки, а то й більше після висадки у ґрунт, та й кількість зібраних плодів з одного дерева за сезон вистачає максимум на пару пачок кави.
• Смак кави дуже залежить не тільки від сорту, а й від грунту, кліматичних умов і навіть сонця!

Від чого залежить смак кави?

Всім кавоманам і просто любителям час від часу побалувати себе чашечкою напою, що бадьорить, добре відомо в чому відмінність Арабіки від Робусти, який на смак кави світлої і темної обсмажування і чим моносорт відрізняється від купажу. Всі ці фактори, безумовно, впливають на смак кави. Проте мало хто замислюється, який сильний вплив надають умови вирощування кавових дерев, а саме:

• грунт;
• температура;
• опади;
• сонце;
• висота зростання.

Так, вирощена на високогірних вулканічних ґрунтах кава матиме більш виражену насолоду та збалансовану кислинку. Тютюнові відтінки часто зустрічають у кави вирощеної в регіонах з мінливим кліматом. Середні висоти надають напою пряних ноток, а висока вологість - ягідну кислинку.

Все це можна дізнатися, якщо подивитися на пачці регіон вирощування кави.

Де вирощують найсмачнішу каву?

Смачна кава – досить суб'єктивне поняття. Хтось любить міцну, з тютюновими нотками каву темної обсмажування, а комусь до душі кисло-солодка арабіка. У будь-якому випадку кожен гурман зможете знайти те, що шукає в нашому магазині Філіжанка. А поки що зберігайте собі корисний список!

• Бразилія - ​​багатий смаковий букет практично позбавлений кислинки;
• Ефіопія - яскравий і насичений смак з нотками лісових ягід, спецій та благородною кислинкою;
• Гаваї - чистий, без домішок, майже зразковий смак кави;
• Індія - легка кислинка та гостра пряність;
• Гватемала - темний шоколад, спеції та соковиті фрукти;
• Коста-Ріка - унікальний смак з горіховими нотками та тютюновим/димним післясмаком;
• Кенія - яскраво виражені нотки ожини та фруктів;
• Венесуела - делікатна кава з освіжаючою фруктово-ягідною кислинкою;
• Ємен - яскрава кава з глибоким і багатим винно-шоколадним смаком;
• Зімбабве - фруктова кава з підбадьорливою перчинкою;
• Панама - фруктовий смак та яскравий квітковий аромат;
• Куба - пікантна кава з підвищеним поєднанням кофеїну.