Обжарка – очень важный этап для получения хорошего кофе.
В целом виды обжарки можно объединить в пять групп.
Светлая, «легкая» (полугородская или коричная,
скандинавская, новоанглийская) обжарка.
Этим способом обжаривают арабику элитных высокогорных сортов.
Аромат очень легкий, «хлебный», во вкусе заметная кислинка.
Эспрессо из такого кофе вы не приготовите, напиток выйдет кислым и водянистым.
Зато он будет великолепен во френч-прессе или популярном сейчас колд-брю.
Очень нежный в сочетании с молоком или сливками.
Кофе светлой обжарки используется довольно редко и почти не встречается в массовых продажах.
Следующие четыре вида обжарки более популярны.
Средняя обжарка (американская или регулярная) –
зерно мягкого коричневого цвета, поверхность матовая.
Более яркий аромат с чуть заметной кислинкой и карамельный привкус.
Может иметь цветочные или фруктовые нотки.
Арабика средней обжарки отлично подойдет для приготовления кофе в турке.
У некоторых производителей на упаковке можно встретить пометку в виде трех зернышек или «medium». Это средняя обжарка.
Средне-темная, «венская» обжарка (светло-французская, городская) –
зерно более темного цвета с заметными пятнами масел,
которые при жарке выделяются на поверхность.
Во вкусе уже заметна легкая горчинка, но и сладковатые нотки присутствуют.
Этот способ наиболее часто используют для приготовления эспрессо.
Капучино и латте также делают в основном на зерне средне-темной обжарки.
Обычно помечается на упаковке как «четыре зернышка».
Сильная обжарка (французская или новоорлеанская, континентальная) –
зерна темно-шоколадного цвета, с красивым глянцевым блеском.
Яркий аромат, во вкусе еще заметнее горчинка.
Кислота, напротив, почти исчезает.
Может иметь легкое шоколадное послевкусие.
Этот способ также неплох для эспрессо-смесей.
Подходит и для приготовления кофе в гейзерной кофеварке.
Крепчайший ристретто вприкуску со сливками – это ни с чем не сравнимое удовольствие!
Если видите на упаковке «strong» или пометку «пять зернышек» - обжарка темная.
Испанская обжарка (итальянская или кубинская) –
зерно сильно маслянистое, почти черное. Яркая горчинка во вкусе.
Аромат с нотками дыма.
Как говорится, на любителя.
Зато совсем нет кислинки, послевкусие долгое, с привкусом карамели.
Кофеина в таком зерне остается минимальное количество.
Пометка – пять или шесть «зернышек».
